الأرز ( الرّز ) ( The Rice ) Le Riz نبات عشبي مائي من الفصيلة النجيلية ، ومنه أنواع عديدة ، وهو أكثر أهمية في غذاء البشر من الحنطة والشعير مجتمعين . فإن ثلث سكان الكرة الأرضية يتغذون بالأرز . وفي بعض بقاع آسية - التي هي أكبر منتج له في العالم - يستهلك الفرد من سكانها - على الأقل - ( 125 ) كيلوغراما من الأرز في السنة . بينما شعوب أوربة لا تستهلك منه إلا قليلا ؛ ومما يذكر أن معدل ما يستهلكه الفرد الفرنسي في العام لا يزيد على الكيلو والنصف . من تاريخ الأرز لقد زرع الأرز في الصين قبل 2700 سنة من ميلاد المسيح ، وزرع في الهند قبل 1400 سنة على الأقل ، ولم يعرف في فرنسة إلا في القرن السادس عشر ولم يزرع فيها إلا بعد سنة 1900 ، ووجدت المرزّات الأولى في سنة 1904 في كامارغ « Camarague » وفي سنة 1950 أصبحت مساحتها 1700 هكتار ، وزرع في أمريكة لأول مرة في سنة 1694 من حبوب استوردت من مدغشقر . قيمة الأرز الغذائية الأرز غذاء يحوي نسبة عالية من المواد الدسمة ، وفيه 73 % من النشا ، وهو أسهل هضما من البطاطا ، ولذا فهو يفيد المرضى وذوي الأمعاء الضعيفة . وفي الأرز مواد بروتينية ودهنية ، ونشوية ، وأملاح عضوية ، ومواد معدنية كثيرة مثل الكبريت ، واليود ، والفوسفور ، والصودا ، والحديد ، والنحاس ، والكلس ، والبوتاس ، والكلور ، والمنغنيز بنسب مختلفة ، كما فيه مقادير ضئيلة من فيتامينات ( أ ، ب ، و ) . وفيه مواد دسمة تتراوح بين 7 ، 1 و 8 ، 1 في المئة غرام . وقيمته الحرارية